Su nombre hace un reconocimiento a la disciplina y la entrega a la calidad, evocando la mítica figura de François Vatel, encargado de los banquetes del castillo de Chantilly, y quien durante una fiesta para Luis XIV, en 1671, prefirió sacrificar su vida antes que perder su honor y credibilidad profesionales.
Vatel Club México fue fundado por el chef francés Olivier Lombard, en una iniciativa conjunta con otros cocineros de prestigio en México, también de origen francés, como Philippe Steinman, Fernand Gutiérrez y Regis Lacombe. Actualmente reúne profesionales de todo el país, sin distinción de nacionalidades.
Desde el inicio, Lombard planteó vínculos comerciales con empresas multinacionales que le dotaron de recursos financieros para publicar revistas especializadas, y llevar a cabo cenas de gala y reuniones anuales. Después vino el nexo con AMAIT Abastecedores Turísticos para organizar el concurso culinario «La Parades des Chefs», realizado en la expo Abastur y antecesor de las eliminatorias latinoamericanas del Bocuse D’or y la Coupe du Monde de la Pâtisserie.
La Academie Culinaire de France y los Maîtres Cuisiniers de France confiaron a Vatel Club México su representación para América Latina y El Caribe. Así, sus afiliados ganaron prestigio en el medio gastronómico europeo y muchos mexicanos comenzaron a ser laureados con la estrella que los acredita como académicos de la asociación francesa. Esta interacción con los gremios galos permitió la creación del Entrenamiento Culinario, en el que distintos jóvenes aspirantes a cocineros pasan tres años bajo la tutela de un miembro destacado de Vatel Club México.
(1993-2000)
(2000-2005)
(2005-2010)
(2010-2012)
(2012-2014)
(2014-2020)
(2020 – 2023)
Vatel Club México es una asociación de profesionales de la gastronomía fundada en 1992 con el objetivo de fortalecer, impulsar y reconocer la calidad en los distintos segmentos del sector (restauración, servicio, educación, hotelería y turismo) a través de distintas actividades de interacción con la comunidad.
Años
Miembros
Estados
Desde sus inicios y hasta el presente, la asociación se ha regido bajo el concepto de “Sembrar para cambiar”, manteniendo una actitud proactiva, desarrollando vínculos, convenios e iniciativas que ayuden al crecimiento de México, tanto en lo referente a las instituciones como a las personas que directamente participan en los diversos segmentos de la labor gastronómica.
Los miembros de Vatel deben ser un ejemplo para sus colegas de profesionalismo y vocación de servicio. La mayoría de las actividades que realizan están enfocadas a la formación, intercambio y desarrollo de la gastronomía en todos sus ámbitos.
Olivier Lombard
Azari Cuenca Maitret
Isabella Dorantes
Jean Berthelot
Régis Lacombe
Mario Celis
Guy Santoro
Guy Santoro
Roberto Hernández
Frédéric Lejeune
Oswaldo Tapia
Carlos Ramírez Roure
Edgar Núñez
Sergio Camacho
Paulina Aguilar
Isabela Dorantes
Pía Quintana
Carlos Gaytán
Daniel Téllez
Indra Carillo
Ricardo Muñoz Zurita
Bruno Airagnes
Javier Plascencia
Héctor Palacios
Edgar Román Chávez
Felipe Gómez
Aaron Chávez
Patrick Cros
Alejandro Kuri
Jovani Esquivel
Fagner Moreira
Jesús Ávila
Thierry Blouët
Hugo Mora
Alejandro Leyva
Alejandro Ruiz
Bruno Airagnes
Philippe Fournier
Benjamín Nava
–
José Miguel Taniyama
Gabriel Rendón
Angel Garcia
Luis Avilés Benítez
Edgar García Rico
Lorena Dogre
Miguel Quezada
Desde su fundación, Vatel Club México ha establecido diversos vínculos comerciales con empresas multinacionales que han brindado recursos para la realización de actividades en favor del desarrollo de la gastronomía: Cenas de gala, cursos, seminarios y conferencias, revistas especializadas especiales y periódicas, como Vatel Magazine.
A partir del nexo con AMAIT Abastecedores Turísticos AC, asociación que agrupa a los principales proveedores de la industria de la hospitalidad, Vatel Club México participó en la organización del concurso culinario La Parades des Chefs, en el marco de Abastur, y que fue el antecedente de las eliminatorias latinoamericanas del Bocuse D’or y la Coupe du Monde de la Pâtisserie.
Vatel Club México es representante para América Latina y El Caribe de prestigiadas instituciones como L’Académie Culinaire de France y los Maîtres Cuisiniers de France.
Este vínculo ha sido una importante plataforma para que los afiliados a Vatel Club tengan proyección y reconocimiento en el medio gastronómico europeo, obteniendo el grado de académicos de la prestigiada institución francesa.
Ha resultado igualmente una alianza estratégica para la formación y capacitación de cocineros nacionales a través de programas importantes como Entrenamiento Culinario.
